Inona no maha samy hafa ny Guar sy Xanthan Gum

Guar gum sy xanthan gum dia samy karazana hydrocolloids fampiasa matetika ho fanampin'ny sakafo sy mpanatevina.Na dia mitovitovy amin'ny asany aza izy ireo, dia misy ihany koa ny fahasamihafana lehibe eo amin'ny roa:

1. Loharano:

• Guar gum: Avy amin'ny voan'ny zavamaniry guar (Cyamopsis tetragonoloba), teratany any India sy Pakistan.Ny voa dia nokarakaraina mba hanesorana ny siligaoma, izay avy eo diovina ary ampiasaina amin'ny fampiharana isan-karazany.
• Xanthan Gum: Xanthan gum dia novokarina tamin'ny alalan'ny fermentation avy amin'ny bakteria Xanthomonas campestris.Ny bakteria dia mandevona gliosida, toy ny glucose na sucrose, mba hamokarana gum xanthan.Aorian'ny fermentation, dia esorina ny gum, maina, ary tototra ho vovoka tsara.

2. Rafitra simika:

• Guar Gum: Guar gum dia galactomannan, izay polysaccharide misy rojo tsipika misy mannose misy sampana galactose indraindray.
• Xanthan Gum: Xanthan gum dia hetero-polysaccharide ahitana singa miverimberina amin'ny glucose, mannose ary asidra glucuronic, miaraka amin'ny rojo acetate sy pyruvate.

3. Solubility:

• Guar Gum: Ny goma Guar dia levona anaty rano mangatsiaka nefa mamorona vahaolana be viscous, indrindra amin'ny fifantohana ambony kokoa.Matetika izy io no ampiasaina ho toy ny thickening agent amin'ny sakafo isan-karazany sy ny fampiharana indostrialy.
• Gum Xanthan: Ny gum Xanthan dia levona amin'ny rano mangatsiaka sy mafana ary mampiseho fihetsika pseudoplastika, midika izany fa mihena ny viscosity miaraka amin'ny fihenjanana.Izy io dia mamorona gels miorina amin'ny fisian'ny ion sasany, ka mety amin'ny fampiharana isan-karazany.

4. Viscosity sy Texture:

• Guar gum: Ny goma Guar matetika dia manome viscosity ambony kokoa amin'ny vahaolana raha oharina amin'ny gum xanthan.Matetika izy io no ampiasaina mba hanomezana akora malefaka sy mamy amin'ny vokatra sakafo toy ny saosy, akanjo, ary zavatra hafa vita amin'ny ronono.
• Gum Xanthan: Ny gum Xanthan dia manolotra fananana fampiatoana sy fanamafisana tsara, mamorona vahaolana mivaingana miaraka amin'ny haingon-trano elastika kokoa.Matetika izy io no ampiasaina amin'ny fanaovana mofo tsy misy gliosida, akanjo salady, ary vokatra vita amin'ny ronono mba hanatsarana ny endrika sy ny vava.

5. fahamarinan-toerana:

• Guar Gum: Mora mora amin'ny pH sy ny fiovan'ny mari-pana ny goma Guar, ary mety hihena ny viscosity ao anatin'ny toe-javatra misy asidra na amin'ny hafanana ambony.
• Gum Xanthan: Ny gum Xanthan dia mampiseho fahamarinan-toerana tsara kokoa amin'ny sanda pH sy mari-pana isan-karazany, ka mahatonga azy ho mety amin'ny fampiharana mitaky faharetana maharitra sy fepetra fanodinana.

6. Vokatry ny Synergistic:

• Guar Gum: Ny goma Guar dia afaka mampiseho fiantraikany synergistic rehefa atambatra amin'ny hydrocolloids hafa toy ny goma tsaramaso valala na gum xanthan.Ity fitambarana ity dia manatsara ny viscosity sy ny fahamarinan-toerana, mamela ny fanaraha-maso bebe kokoa ny tora-kofehy sy ny vava amin'ny famolavolana sakafo.
• Xanthan Gum: Xanthan gum dia matetika ampiasaina miaraka amin'ny hydrocolloids hafa na thickeners mba hahazoana tora-kofehy manokana sy toetra rheolojika amin'ny vokatra sakafo.

Raha fintinina, na ny gum guar sy ny xanthan gum dia miasa ho toy ny mpanatevina mahomby sy stabilizer amin'ny sakafo sy ny fampiharana indostrialy, dia tsy mitovy amin'ny loharanony, ny firafitry ny simika, ny solubility, ny viscosity, ny fahamarinan-toerana ary ny toetra manova ny texture.Ny fahatakarana ireo fahasamihafana ireo dia tena ilaina amin'ny fisafidianana ny siligaoma mety amin'ny famolavolana manokana sy ny fanatrarana ny toetran'ny vokatra irina.