Carboxymethylcellulose (CMC) sy xanthan gum dia samy colloid hydrophilic fampiasa matetika amin'ny indostrian'ny sakafo ho toy ny thickeners, stabilizers ary gelling agents.Na dia mitovitovy amin'ny fiasa aza izy ireo, dia samy hafa be ny fiaviany, ny rafitra ary ny fampiharana azy ireo.
Carboxymethylcellulose (CMC):
1. Loharano sy rafitra:
Loharano: CMC dia avy amin'ny cellulose, polymère voajanahary hita ao amin'ny rindrin'ny zavamaniry.Matetika izy io dia avy amin'ny pulp hazo na fibre landihazo.
Structure: CMC dia derivative cellulose novokarin'ny carboxymethylation ny molekiola cellulose.Ny carboxymethylation dia ny fampidirana vondrona carboxymethyl (-CH2-COOH) ao amin'ny rafitra cellulose.
2. Solubility:
Ny CMC dia levona anaty rano, mamorona vahaolana mazava sy viscous.Ny haavon'ny fanoloana (DS) ao amin'ny CMC dia misy fiantraikany amin'ny solubility sy ny fananana hafa.
3. Asa:
Thickening: CMC dia be mpampiasa ho thickening mpandraharaha amin'ny isan-karazany ny sakafo vokatra, anisan'izany ny sauces, akanjo sy ny vokatra vita amin'ny ronono.
Fanamafisana: Manampy amin'ny fanamafisana ny emulsion sy ny fampiatoana, manakana ny fisarahana ny akora.
Fihazonana rano: CMC dia fantatra amin'ny fahaizany mitazona rano, manampy amin'ny fitazonana ny hamandoana amin'ny sakafo.
4. Fampiharana:
CMC dia matetika ampiasaina amin'ny indostrian'ny sakafo, fanafody ary kosmetika.Ao amin'ny indostrian'ny sakafo dia ampiasaina amin'ny vokatra toy ny gilasy, zava-pisotro ary entana vita amin'ny mofo.
5. Fameperana:
Na dia ampiasaina betsaka aza ny CMC, ny fahombiazany dia mety hisy fiantraikany amin'ny lafin-javatra toy ny pH sy ny fisian'ny ion sasany.Mety mampiseho fahasimbana eo amin'ny asa izany amin'ny toe-javatra misy asidra.
gum xanthan:
1. Loharano sy rafitra:
Loharano: Ny gum Xanthan dia polysaccharide mikraoba novokarin'ny fermentation ny gliosida avy amin'ny bakteria Xanthomonas campestris.
Rafitra: Ny rafitra fototra amin'ny gum xanthan dia misy taolam-paty cellulose miaraka amin'ny rojo trisaccharide.Misy unit glucose, mannose ary asidra glucuronic izy io.
2. Solubility:
Ny gum Xanthan dia tena levona anaty rano, ka mamorona vahaolana mivaingana amin'ny fifantohana ambany.
3. Asa:
Fanamafisana: Tahaka ny CMC, ny gum xanthan dia fitaovana manatevina mahomby.Izy io dia manome sakafo malefaka sy elastika.
Fahamarinana: Ny gum Xanthan dia mampitony ny fampiatoana sy ny emulsion, manakana ny fisarahana amin'ny dingana.
Gelling: Amin'ny fampiharana sasany, ny gum xanthan dia manampy amin'ny fananganana gel.
4. Fampiharana:
Ny gum Xanthan dia manana fampiasa betsaka amin'ny indostrian'ny sakafo, indrindra amin'ny fanaovana mofo tsy misy gluten, akanjo salady ary saosy.Izy io koa dia ampiasaina amin'ny fampiharana indostrialy isan-karazany.
5. Fameperana:
Amin'ny fampiharana sasany, ny fampiasana tafahoatra ny gum xanthan dia mety hiteraka firaiketam-po mipetaka na “maneno”.Mety ilaina ny fanaraha-maso amim-pitandremana ny fatra mba hialana amin'ny fananana textural tsy ilaina.
Mampitaha:
1. Loharano:
Ny CMC dia avy amin'ny cellulose, polymère mifototra amin'ny zavamaniry.
Ny gum xanthan dia novokarina tamin'ny alalan'ny fermentation mikraoba.
2. Firafitry ny simika:
CMC dia derivative cellulose novokarin'ny carboxymethylation.
Ny gum Xanthan dia manana rafitra sarotra kokoa miaraka amin'ny rojo trisaccharide.
3. Solubility:
Samy levona anaty rano ny CMC sy ny gum xanthan.
4. Function:
Samy miasa toy ny thickeners sy stabilizers, saingy mety hisy fiantraikany kely eo amin'ny texture.
5. Fampiharana:
CMC sy xanthan gum dia ampiasaina amin'ny sakafo isan-karazany sy ny fampiharana indostrialy, fa ny safidy eo amin'izy ireo dia mety miankina amin'ny fepetra manokana ny vokatra.
6. Fameperana:
Ny tsirairay dia manana ny fetrany, ary ny safidy eo amin'izy ireo dia mety miankina amin'ny lafin-javatra toy ny pH, ny fatrany ary ny firafitry ny vokatra farany.
Na dia manana fampiasana mitovy amin'ny hydrocolloids amin'ny indostrian'ny sakafo aza ny CMC sy ny gum xanthan, dia tsy mitovy ny fiaviany, ny rafitra ary ny fampiharana azy.Ny safidy eo amin'ny CMC sy ny xanthan gum dia miankina amin'ny filana manokana amin'ny vokatra, amin'ny fiheverana ny anton-javatra toy ny pH, ny fatra ary ny toetra ara-tekstika irina.Ireo akora roa ireo dia mandray anjara betsaka amin'ny firafitry, ny fahamarinan-toerana ary ny kalitao ankapobeny amin'ny karazan-tsakafo sy vokatra indostrialy.
Fotoana fandefasana: Dec-26-2023